Les tartelettes aux mûres

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Hello hello, dear foodies !

Nous voici en plein milieu de la saison des fruits rouges, un vrai régal ! J’adore les fruits rouges car étant petite, je n’en ai pas beaucoup profité. Les pays dans lesquels j’ai grandi offraient de délicieux fruits tropicaux, mais toutes les petites baies qui ressemblaient aux fruits rouges en Europe étaient empoisonnées ! Ou bien je porte l’amour des fruits rouge dans mes gènes : je me souviens de ma mère me racontant sa jeunesse à cueillir des fraises dans les champs aux alentours de sa maison en Touraine (et à en manger les trois quarts sur place !).

Les mûres ne sont pas commodes par contre… Elles sont envahissantes, elles tâchent, elles s’accrochent, elles piquent. Elles ne méritent qu’une seule chose : être dévorées toutes crues ! Nous en avons cueilli 2kg près du potager de la reine mère, le 4 juillet, jour de la fête nationale aux US. Nous avons célébré avec ces délicieuses petites tartes violettes, composées d’une pâte sablée à l’amande, d’une mousse de mûres, et de mûres fraîches parfumées au citron. Bon appétit !

xoxo Clemmo

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Ingrédients – Pour 6 petites tartes:

Pour la pâte sablée:
– 200 g de farine
– 50 g de poudre d’amande
– 110 g de beurre ramolli
– 1 oeuf
– 50 g de sucre
– 1 pincée de sel

Pour la mousse:
– 1 feuille de gélatine (Remplacer par deux jaunes d’oeufs et 50 g de farine si vous préférez une garniture crémeuse)
– 50 g de sucre
– 200 g de mûres fraîches
– 1 jus de citron
– 400 ml de lait

Pour le topping:
– 250 g de mûres
– 1 jus de citron
– Du sucre glace

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Recette – 30 min + 1h au frais:

Pâte sablée:
– Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu’à obtenir une boule de pâte. Vous pouvez ajuster la consistance avec un peu de farine si la pâte est trop collante ou un peu d’eau si elle est trop sèche.
– Aplatissez la pâte avec un rouleau, et garnir des petits moules à tarte beurrés et farinés. Vous pouvez aussi utiliser des moules à muffins !
– Cuire à 180° pendant 20-30 min, puis laissez refroidir.

Garniture:
– Placez les mûres dans une casserole, les saupoudrez de sucre et de jus de citron, et chauffez pendant 5 min en les écrasant avec une fourchette pour en extraire le jus.
– Ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
– Ajoutez le lait aux mûres, et chauffez à feu doux jusqu’à ce que la surface frémisse.
– Ajoutez la feuille de gélatine et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute.
– Filtrez le mélange à l’aide d’un chinois pour séparer les graines des mûres, puis reposer au frais 20 min.
– PS: si vous avez opté pour la version crémeuse, mélangez les jaunes d’oeufs et la farine dans un saladier, puis ajoutez le lait filtré tout en mélangeant jusqu’à ce que le liquide s’épaississe. Remettez sur le feu quelques minutes tout en mélangeant si besoin. Lorsque la crème est suffisamment épaisse, placez le saladier au frigo et laissez refroidir 20 min.

Topping:
– Rincez les mûres, puis les arroser de jus de citron et de sucre en poudre.
– Lorsque les pâtes sont cuites et refroidies et que les garnitures ont gélifié / épaissi, remplir chaque fond de tarte puis décorer avec les mûres saupoudrées de sucre glace.
– PS: les garnitures ne doivent pas être complètement solidifiées au moment de garnir les tartelettes. Si vous les replacez quelques minutes au frais après les avoir dressées, elles vont continuer à se raffermir doucement et former une belle surface uniforme et brillante !

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I am a serial craft maker with a cooking addiction and an uninhibited love for pretty things. Apart from that, I am a remarkably balanced person.
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